Recettes de Pâtes aux Tomates Cerises

Les pâtes aux tomates cerises sont un plat méditerranéen rapide et savoureux.

On utilise des tomates cerises éclatées à la poêle ou au four pour créer une sauce naturelle.

Plusieurs variantes existent : classique, crémeuse à la ricotta, ou gourmande avec pancetta.

Le choix des pâtes et l'eau de cuisson réservée sont essentiels pour la texture.

Les bases des pâtes aux tomates cerises

Les pâtes aux tomates cerises sont un plat méditerranéen qui combine simplicité et saveurs intenses. Ce plat se prépare en 15 à 30 minutes maximum.

Ingrédients essentiels

Choix des pâtes

• Spaghetti/Linguine : Parfaits pour les sauces légères
• Penne/Fusilli : Capturent bien les morceaux de tomates
• Pâtes fraîches : Cuisson rapide (2-3 minutes)

Techniques de cuisson des tomates

Plusieurs méthodes pour faire éclater les tomates cerises :

• À la poêle : 5-8 minutes à feu moyen
• Au four : 15-20 minutes à 200°C
• Micro-ondes : 2-3 minutes pour une version ultra-rapide

Recette classique avec tomates éclatées

Ingrédients

• 300g de spaghetti ou linguine
• 250g de tomates cerises
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de flocons de piment (optionnel)
• Sel et poivre
• 10 feuilles de basilic frais
• 50g de parmesan râpé

Étapes de préparation

• Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée
• Réserver 100ml d'eau de cuisson
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
• Ajouter l'ail et le piment, faire revenir 1 minute
• Ajouter les tomates cerises et cuire 5-8 minutes jusqu'à éclatement
• Mélanger les pâtes égouttées avec les tomates éclatées
• Ajouter l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce
• Parsemer de basilic ciselé et de parmesan

Variantes express

• Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre balsamique en fin de cuisson
• Incorporer des olives noires pour plus de saveur
• Saupoudrer de pignons de pin grillés

Variante crémeuse à la ricotta et basilic

Ingrédients

• 250g de tagliatelles
• 200g de tomates cerises coupées en deux
• 100g de ricotta
• 1 gousse d'ail hachée
• Zeste d'un citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Basilic frais
• Sel et poivre

Préparation

• Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen
• Ajouter les tomates cerises coupées en deux
• Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent
• Retirer du feu et incorporer la ricotta
• Ajouter le zeste de citron
• Mélanger avec les pâtes égouttées
• Servir avec des feuilles de basilic frais

Astuces et variantes

• Pour une version plus légère : remplacer la ricotta par du fromage blanc
• Ajouter des épinards frais pour plus de verdure
• Saupoudrer de noix concassées pour du croquant
• Variante vegan : utiliser du tofu soyeux mixé à la place de la ricotta

Accompagnements suggérés

• Salade verte simple
• Pain à l'ail grillé
• Vin blanc frais type Sauvignon Blanc

Version gourmande avec pancetta

Ingrédients

• 300g de spaghetti
• 200g de tomates cerises
• 80g de pancetta coupée en dés
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 50g de parmesan râpé
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation étape par étape

• Faire revenir la pancetta dans une poêle sans huile jusqu'à croustillante
• Ajouter l'oignon rouge émincé et l'ail haché
• Faire suer 2-3 minutes jusqu'à translucidité
• Incorporer les tomates cerises entières
• Cuire 8-10 minutes jusqu'à éclatement des tomates
• Ajouter les flocons de piment en fin de cuisson
• Mélanger avec les spaghetti cuits al dente
• Saupoudrer généreusement de parmesan

Variantes possibles

• Version végétarienne : remplacer la pancetta par des champignons poêlés
• Avec lardons fumés : alternative plus économique à la pancetta
• Avec chorizo : pour une version plus épicée
• Sans viande : utiliser des aubergines grillées en dés

Conseils de pro

• La pancetta rend son propre gras, pas besoin d'ajouter trop d'huile
• Ne pas saler excessivement car la pancetta est déjà salée
• Servir immédiatement pour profiter du croustillant de la pancetta
• Réserver un peu de jus de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce

Astuces et conseils de préparation

Techniques pour des tomates parfaites

• Choisir des tomates cerises bien mûres pour plus de saveur
• Ne pas trop cuire les tomates - elles doivent garder un peu de tenue
• Pour une sauce plus onctueuse, presser légèrement les tomates pendant la cuisson
• Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides

Choix et cuisson des pâtes

Erreurs à éviter

• Ne pas réserver l'eau de cuisson des pâtes - essentielle pour lier la sauce
• Ajouter le basilic trop tôt - il perd son arôme à la cuisson
• Surcuire l'ail - devient amer s'il brunit
• Négliger l'assaisonnement en cours de cuisson

Préparation à l'avance

• Préparer la sauce tomate 2-3 jours à l'avance
• Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique
• Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d'eau
• Les pâtes se cuisent au dernier moment pour éviter qu'elles ne collent

Accords et présentations

• Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir
• Accompagner d'un vin blanc frais type Vermentino
• Présenter avec du basilic frais et des copeaux de parmesan
• Pour un repas complet, ajouter une salade verte simple