Recettes avec pâtes won ton

Les pâtes won ton sont des feuilles fines carrées utilisées en cuisine asiatique, à base de farine de blé et d'eau.

On les trouve en supermarché au rayon frais ou surgelé, avec des marques comme Wei-Chuan ou Nasoya.

Elles se farcissent avec diverses préparations : porc-crevettes, tofu-légumes ou poulet.

Cuisson à l'eau, vapeur ou friture selon le résultat souhaité.

Idéales aussi pour des recettes originales : desserts, cups apéritifs ou lasagnes asiatiques.

Accompagnez avec des sauces soja, aigre-douce ou plus créatives.

Qu'est-ce que les pâtes won ton et comment les préparer

Les pâtes won ton sont des feuilles de pâte fines, souvent carrées, utilisées dans la cuisine asiatique. Elles sont faites à base de farine de blé, d'eau et parfois d'œufs.

On les trouve généralement dans les supermarchés au rayon frais ou surgelé. Les marques les plus courantes sont Wei-Chuan et Nasoya.

Préparation de base

Pour travailler les pâtes won ton, il faut les sortir du frigo 15 minutes avant utilisation. Gardez un bol d'eau à côté pour coller les bords.

• Déposez une petite cuillère de farce au centre
• Humidifiez les bords avec de l'eau
• Pliez en triangle ou en forme de sac
• Pressez bien les bords pour sceller

Méthodes de cuisson

Les won tons sont cuits quand ils remontent à la surface dans l'eau bouillante. Pour la friture, l'huile doit être à 180°C.

Recettes classiques de won tons farcis

Won tons porc et crevettes

La farce traditionnelle se prépare avec ces ingrédients :

• 250g de porc haché
• 150g de crevettes décortiquées hachées
• 1 c.à.s de gingembre râpé
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 c.à.s de sauce soja
• 1 c.à.c d'huile de sésame
• 2 c.à.s de ciboule hachée

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Farcissez chaque feuille avec environ une cuillère à café de farce.

Won tons végétariens

Version sans viande tout aussi savoureuse :

• 200g de tofu ferme émietté
• 100g de champignons shiitake hachés
• 1 carotte râpée
• 1 c.à.s de sauce huître végétarienne
• 2 c.à.s de coriandre fraîche
• 1 c.à.c de sucre

Won tons poulet et ciboule

Recette plus légère au poulet :

Pour toutes ces recettes, laissez reposer la farce 30 minutes au frigo avant de farcir les won tons.

Idées originales pour cuisiner les pâtes won ton

Won tons dessert au chocolat

Transformez les won tons en dessert surprise :

• Farcissez avec du chocolat et de la banane
• Ajoutez une pincée de cannelle
• Faites frire et saupoudrez de sucre glace
• Servez avec une boule de glace vanille

Cups won ton apéritifs

Utilisez les feuilles comme cups à muffins :

• Disposez les feuilles dans un moule à muffins
• Cuisez 8 minutes à 180°C jusqu'à croustillant
• Remplissez de guacamole ou de fromage frais
• Parfait pour l'apéritif

Lasagnes asiatiques

Superposez les feuilles won ton comme des lasagnes :

Won tons pizza

Version rapide de mini-pizzas :

• Déposez les feuilles sur une plaque
• Étalez de la sauce tomate
• Ajoutez fromage et garnitures
• Cuisez 10 minutes à 200°C

Ces recettes fonctionnent aussi bien avec des won tons frais que surgelés.

Accompagnements et sauces pour won tons

Sauces classiques

Les sauces traditionnelles qui accompagnent parfaitement les won tons :

• Sauce soja sucrée : 3 c.à.s sauce soja + 1 c.à.s miel + 1 c.à.c vinaigre de riz
• Sauce aigre-douce : jus d'ananas, vinaigre, sucre et ketchup
• Sauce piquante : sauce soja, piment frais et huile de sésame
• Sauce à l'ail : ail pressé, sauce soja et citron vert

Accompagnements de base

Ce qui se marie bien avec les won tons :

Sauces créatives

Des variantes modernes pour changer :

• Sauce au beurre cacahuète : beurre de cacahuète, sauce soja, eau et miel
• Sauce teriyaki maison : mirin, sauce soja et sucre roux
• Sauce au sésame : tahini, citron et sauce soja
• Sauce yaourt : yaourt grec, menthe et concombre

Présentation

Pour la décoration et le croquant :

• Graines de sésame toastées
• Ciboule ciselée fraîche
• Feuilles de coriandre
• Piments rouges séchés
• Zeste de citron vert

Conseils de cuisson et astuces pratiques

Cuisson parfaite

Les secrets pour des won tons réussis à chaque fois :

• Ne surchargez pas la casserole - cuisez par petits lots
• Maintenez l'eau frémissante mais pas bouillante violemment
• Pour la friture, l'huile doit être à 180°C exactement
• Égouttez les won tons sur du papier absorbant

Astuces de préparation

Conservation et congélation

Comment garder vos won tons plus longtemps :

• Disposez les won tons non cuits sur une plaque avant congélation
• Une fois congelés, transférez dans un sac de congélation
• Se conservent 3 mois au congélateur
• Cuisez directement sans décongélation préalable

Équipement utile

Le matériel qui facilite la préparation :

• Râpe microplane pour le gingembre
• Pince de cuisine pour la friture
• Écumoire pour la cuisson à l'eau
• Pistolet à pâte pour le farçage régulier