Recette de Salade de Pâtes pour 30 Personnes

Cet article guide sur la préparation de salades de pâtes pour 30 personnes avec conseils sur le choix des pâtes formes courtes comme penne ou fusilli, calcul des quantités 3-4.5 kg selon accompagnement ou plat principal, recettes classiques vinaigrette moutardée italienne au salami crémeuse aux saucisses, variantes végétariennes méditerranéennes mexicaines et astuces conservation au frigo 2-3 jours.

Choisissez les pâtes et calculez les quantités pour 30 personnes dans une salade réussie.

Pour une salade de pâtes réussie optez pour des formes courtes qui tiennent bien la sauce.

Les penne ou fusilli captent les ingrédients sans s'emmêler.

Évitez les spaghetti longs qui compliquent le service pour beaucoup de monde.

Types de pâtes recommandés

• Penne: tubulaires idéales pour les vinaigrettes épaisses
• Fusilli: torsadées parfaites pour les salades légères
• Farfalle: en forme de papillon pour un aspect fun
• Coquillettes: simples et économiques pour les grands groupes

Choisissez des pâtes de qualité qui gardent leur forme après cuisson.

Quantités à prévoir pour 30 personnes

Calculez 100 à 120 g de pâtes sèches par personne pour un accompagnement.

Ça fait 3 à 3.6 kg au total pour la salade de pâtes.

Si c'est le plat principal montez à 150 g par personne soit 4.5 kg.

Préparez en plus pour les gourmands ajoutez 10% de rab.

Pour la cuisson utilisez 1 L d'eau par 100 g de pâtes avec du sel.

Cuisez al dente 1 min de moins que l'emballage.

Rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter que ça colle.

Ajoutez un filet d'huile d'olive après égouttage.

Préparez une recette classique de salade de pâtes à la vinaigrette moutardée pour un buffet léger.

Cuisez 3.5 kg de coquillettes al dente dans de l'eau salée.

Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.

Ingrédients pour 30 personnes

• 3.5 kg de coquillettes ou penne
• 1.5 kg de tomates cerises coupées en deux
• 1 kg de concombres en dés
• 500 g d'olives noires dénoyautées
• 1 bouquet de persil frais ciselé
• Pour la vinaigrette: 300 ml de vinaigre de vin blanc, 600 ml d'huile d'olive, 4 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe de sucre, sel et poivre

Étapes de préparation

• Mélangez les tomates concombres et olives dans un grand saladier.
• Fouettez la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
• Ajoutez les pâtes refroidies aux légumes.
• Versez la vinaigrette et mélangez doucement.
• Incorporez le persil et laissez reposer 2h au frigo.

Servez froid pour un buffet estival.

Ajoutez 200 g de feta émiettée pour plus de saveur.

Préparez la veille mais assaisonnez le jour même.

Cette salade de pâtes reste fraîche plusieurs heures.

Essayez la salade de pâtes italienne avec salami et mozzarella pour un repas estival convivial.

Cuisez 4 kg de fusilli al dente et rincez à l'eau froide.

Égouttez bien pour éviter l'excès d'humidité.

Ingrédients pour 30 personnes

• 4 kg de fusilli ou penne
• 1 kg de salami coupé en dés
• 1.5 kg de mozzarella en cubes
• 1 kg de poivrons rouges et verts en lamelles
• 500 g de tomates séchées
• 100 g de parmesan râpé
• Sauce: 400 ml d'huile d'olive, 200 ml de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'origan séché, ail haché, sel et poivre

Étapes de préparation

• Mélangez huile vinaigre origan et ail pour la sauce.
• Dans un grand plat alternez pâtes salami mozzarella poivrons et tomates.
• Arrosez de sauce italienne généreusement.
• Saupoudrez de parmesan râpé.
• Laissez mariner 4h au frigo pour fusion des saveurs.

Pour variante végétarienne remplacez salami par 1 kg de pois chiches grillés.

Ajoutez des câpres pour plus d'acidité.

Servez à température ambiante pour un barbecue.

Cette salade de pâtes italienne impressionne par ses couleurs vives.

Optez pour une salade de pâtes crémeuse aux saucisses et œufs, parfaite comme plat principal.

Cuisez 4 kg de macaroni sans rincer pour que la sauce adhère bien.

Faites bouillir 20 œufs durs et émincez-les.

Ingrédients pour 30 personnes

• 4 kg de macaroni ou coquillettes
• 1 kg de saucisse fumée en rondelles
• 20 œufs durs émincés
• 500 g de surimi en morceaux
• 300 g de maïs égoutté
• Sauce: 1.2 L de mayonnaise, 200 ml de crème fraîche, 4 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de paprika, sel et poivre

Étapes de préparation

• Faites revenir les saucisses à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, laissez refroidir.
• Mélangez mayo crème moutarde vinaigre et paprika pour la sauce crémeuse.
• Dans un grand plat combinez pâtes saucisses œufs surimi et maïs.
• Incorporez la sauce et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
• Réservez 1h au frigo pour que les saveurs se développent.

Ajoutez des dés de cheddar pour plus de gourmandise.

Cette salade de pâtes crémeuse rassasie comme un vrai repas.

Idéale pour potlucks ou repas d'hiver.

Adaptez les variantes végétariennes et suivez les conseils de conservation pour votre événement.

Variantes végétariennes pour salade de pâtes

Pour sans gluten utilisez pâtes de riz ou maïs.

Sans lactose remplacez mozzarella par fromage végétal.

Low-carb ajoutez courgettes spiralisées à la place de moitié des pâtes.

Conseils de préparation à l'avance

• Cuisez pâtes la veille sans sauce pour éviter ramollissement.
• Gardez légumes et protéines séparés au frigo.
• Assemblez et assaisonnez 2-4h avant service.

Conservation de la salade de pâtes

Au frigo max 2-3 jours en contenant hermétique.

À température ambiante pas plus de 2h risque bactérien.

Pour transport utilisez bacs plastique avec couvercles ou glacières.

Emportez sauce à part mélangez sur place.

Ajoutez pains de glace dans glacière pour fraîcheur.