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La recette pâtes 3 couleurs est une variante maison de pâtes fraîches teintées en rouge vert et jaune avec des ingrédients naturels comme la tomate les épinards et le curcuma inspirée de la tradition italienne et adaptée en France. L'article détaille son histoire ses ingrédients les étapes de préparation des idées de sauces et accompagnements ainsi que des astuces et variations pour réussir ce plat visuel et nutritif adapté aux familles et occasions variées.
Question | Answer |
|---|---|
Qu'est-ce que la recette pâtes 3 couleurs ? | La recette pâtes 3 couleurs désigne des pâtes fraîches maison colorées en rouge vert et jaune avec des purées de légumes naturels pour un plat esthétique et savoureux. |
Quels ingrédients faut-il pour les colorants naturels ? | Pour les colorants on utilise de la purée de tomate pour le rouge de la purée d'épinards pour le vert et du curcuma dilué pour le jaune. |
Comment cuire les pâtes 3 couleurs ? | Cuisez les pâtes fraîches 2-3 minutes dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente puis égouttez-les immédiatement. |
Quelles sauces s'accordent avec les pâtes 3 couleurs ? | Les sauces comme le pesto vert l'aglio e olio ou la carbonara s'accordent bien pour mettre en valeur les couleurs et saveurs des pâtes. |
Peut-on faire une version vegan des pâtes 3 couleurs ? | Oui remplacez les œufs par de l'aquafaba ou de l'eau avec de l'huile pour une version vegan tout en gardant les colorants naturels. |
Qu'est-ce que la recette pâtes 3 couleurs et son histoire
La recette pâtes 3 couleurs désigne des pâtes fraîches maison teintées en rouge vert et jaune avec des ingrédients naturels.
Ce plat combine esthétique et saveur pour transformer un repas simple en assiette vibrante.
Les pâtes 3 couleurs tirent leurs origines de la cuisine italienne traditionnelle où on colore la pâte avec des légumes depuis des siècles.
En France on adapte cette technique pour des salades ou plats chauds en y ajoutant une touche locale.
Les couleurs et leurs significations
Couleur | Ingrédient principal | Origine culturelle |
|---|---|---|
Rouge | Purée de tomate | Inspiré des sauces italiennes comme la bolognaise |
Vert | Épinards | Tradition des pâtes vertes au pesto en Ligurie |
Jaune | Curcuma ou safran | Influence méditerranéenne pour une teinte dorée |
Dans les années 80 les pâtes colorées gagnent en popularité en Europe grâce à la mode des plats visuels.
Aujourd'hui la recette pâtes 3 couleurs séduit sur les réseaux sociaux pour son aspect instagrammable.
Elle encourage aussi les enfants à manger plus de légumes en masquant les saveurs avec des couleurs ludiques.
- Avantage visuel attire l'oeil à table
- Nutriments des légumes intégrés à la pâte
- Versatile pour plats froids ou chauds
La recette pâtes 3 couleurs reste fidèle aux bases de la pasta fresca italienne tout en innovant avec des teintes naturelles.
Les ingrédients essentiels pour préparer les pâtes 3 couleurs
Pour la recette pâtes 3 couleurs on divise les ingrédients en base commune et colorants naturels.
La base assure une pâte souple et élastique adaptée à la fraîcheur maison.
Ingrédients de base pour la pâte
- 400g de farine 00 ou T45 tamisée
- 4 oeufs moyens ou 200ml d'eau pour version vegan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour les colorants naturels
- Pesto de basilic ou matcha
On divise la farine en trois portions égales environ 133g chacune pour chaque couleur.
Chacun mélange avec un oeuf ou équivalent liquide plus le colorant correspondant.
Ajoutez de la farine si la pâte colle trop après incorporation des purées humides.
Pour une version sans gluten remplacez la farine par un mélange de riz et pois chiches.
Étapes détaillées pour faire vos pâtes 3 couleurs maison
Préparer les purées colorantes
Faites bouillir 100g de tomates pelées 5 min puis mixez-les en purée lisse.
Blanchissez 100g d'épinards 1 min dans l'eau bouillante égouttez et pressez pour enlever l'eau avant de mixer.
Diluez 1 c. à c. de curcuma dans 2 c. à s. d'eau chaude pour le jaune ou utilisez 2 jaunes d'oeuf.
Passez chaque purée au chinois pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Faire les trois pâtes colorées
- Divisez la farine en trois parts de 133g chacune sur un plan de travail fariné.
- Pour la pâte rouge formez un puits versez 1 oeuf battu 1/3 de l'huile et la purée de tomate.
- Mélangez du bout des doigts jusqu'à former une boule pétrissez 8-10 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Répétez pour le vert avec la purée d'épinards et pour le jaune avec le curcuma.
- Enveloppez chaque boule dans du film plastique laissez reposer 30 min au frais.
Étaler et découper les pâtes
Farinez votre plan de travail prenez une boule aplatissez-la avec la main.
Passez-la dans une machine à pâtes commencez au réglage le plus large pliez et repassez plusieurs fois.
Réduisez progressivement l'épaisseur jusqu'à 2mm pour obtenir des feuilles fines.
Découpez en tagliatelles ou fettuccine avec un couteau dentelé ou la lame de la machine.
Saupoudrez de farine pour éviter que les pâtes collent entre elles.
Cuire les pâtes 3 couleurs
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Plongez les pâtes fraîches 2-3 min jusqu'à ce qu'elles flottent et soient al dente.
Égouttez immédiatement arrosez d'un filet d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent.
Cuisez chaque couleur séparément si les épaisseurs varient légèrement.
Idées de sauces et accompagnements pour pâtes 3 couleurs
Les pâtes 3 couleurs s'accordent avec des sauces simples qui mettent en valeur leurs teintes naturelles.
Choisissez des accompagnements qui contrastent ou complètent les saveurs des légumes intégrés.
Sauces classiques pour pâtes 3 couleurs
Sauce | Ingrédients clés | Accord avec les couleurs |
|---|---|---|
Pesto vert | Basilic pignons parmesan huile d'olive | Idéal avec pâtes rouges et jaunes pour contraste |
Aglio e olio | Ail huile d'olive piment flocons persil | Met en valeur toutes les couleurs simplement |
Carbonara | Oeufs guanciale pecorino poivre | Crème légère sur pâtes vertes pour effet doré |
Accompagnements protéinés
- Crecrevettes sautées à l'ail avec un filet de citron pour un plat marin
- Poulet grillé aux herbes servi en tranches sur les pâtes tièdes
- Boulettes de viande hachée à la tomate qui rappellent les pâtes rouges
- Fromage frais comme la ricotta émiettée avec un peu de basilic
Versions froides et salades
Pour un pique-nique mélangez les pâtes cuites refroidies avec des tomates cerises olives feta et vinaigrette au vinaigre balsamique.
Ajoutez du thon en boîte des câpres et des oignons rouges pour une salade méditerranéenne.
Intégrez des légumes croquants comme concombres poivrons et maïs pour plus de couleur et de texture.
Assaisonnez d'huile d'olive moutarde et herbes fraîches laissez reposer 30 min au frais.
Pour des occasions spéciales servez les pâtes 3 couleurs avec du saumon fumé et une crème à l'aneth.
Adaptez les sauces selon la saison utilisez des champignons en hiver ou des courgettes en été.
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Astuces et variations pour réussir la recette pâtes 3 couleurs
Pour réussir la recette pâtes 3 couleurs évitez de trop travailler la pâte qui deviendrait trop élastique.
Laissez reposer la pâte 30 min au minimum pour détendre le gluten et faciliter l'étalage.
Astuces pratiques
- Farinez généreusement le plan de travail et les pâtes pour empêcher le collage
- Utilisez une machine à pâtes pour uniformité sinon un rouleau à pâtisserie bien épais
- Testez la cuisson en jetant une petite portion d'eau bouillante 2 min avant les autres
- Conservez les pâtes fraîches au frigo 2 jours max ou congelez-les étalées sur une plaque
- Ajustez l'intensité des couleurs en ajoutant plus de purée mais surveillez la consistance
Variations de la recette pâtes 3 couleurs
Variation | Changements | Avantages |
|---|---|---|
Version vegan | Remplacez oeufs par aquafaba ou eau et huile | Adaptée aux régimes sans produits animaux |
Sans gluten | Farine de riz pois chiches et xanthane | Pour intolérants au gluten accessible |
Pâtes farcies | Ravioli ou tortellini avec ricotta épinards | Plus sophistiqué pour occasions spéciales |
Pour plus de couleurs ajoutez du jus de chou rouge pour violet ou carotte pour orange.
Impliquez les enfants dans le mélange des couleurs pour rendre la recette pâtes 3 couleurs ludique.
Si la pâte absorbe trop de liquide ajoutez de la farine petit à petit pendant le pétrissage.