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Le pâté de Houdan est une spécialité culinaire traditionnelle originaire des Yvelines, connue pour sa recette unique à base de volaille, de foie et de pâte brisée. Créé au 19ème siècle, ce pâté en croûte est aujourd'hui un patrimoine gastronomique inscrit au Code des Usages de la Charcuterie. Sa préparation requiert des ingrédients de qualité comme la viande de poulet Houdan, des champignons et du champagne, assemblés en couches avant une cuisson lente. Idéalement servi froid ou légèrement réchauffé, il se marie avec des sauces, des condiments et des vins secs. Disponible dans les boucheries locales ou en ligne, le pâté de Houdan est un incontournable pour les amateurs de produits authentiques et régionaux.
Question | Réponse |
|---|---|
Quelle est l'origine du pâté de Houdan ? | Le pâté de Houdan est une spécialité culinaire traditionnelle originaire de la ville de Houdan dans les Yvelines. |
Quels sont les ingrédients principaux du pâté de Houdan ? | Les ingrédients clés sont la viande de volaille, les foies de volaille, la pâte brisée et une duxelles de champignons. |
Comment conserver le pâté de Houdan ? | Conservez-le au réfrigérateur 3-4 jours ou congelez-le jusqu'à 2 mois pour une conservation prolongée. |
Peut-on servir le pâté de Houdan chaud ? | Oui, il se déguste aussi bien chaud avec une sauce qu'en version froide en entrée. |
Où acheter un authentique pâté de Houdan ? | On le trouve chez les charcutiers des Yvelines, sur les marchés locaux ou via des sites spécialisés en produits régionaux. |
Qu'est-ce que le pâté de Houdan ?
Le pâté de Houdan est une spécialité culinaire traditionnelle originaire de la ville de Houdan, dans les Yvelines. Ce pâté en croûte se distingue par sa composition unique et son histoire riche.
Origine et histoire
- Création : Inventé à la fin du 19ème siècle par Victor Tasserie.
- Reconnaissance : Inscrit au Code des Usages de la Charcuterie depuis 2023.
- Particularité : Recette originale perdue, mais plusieurs artisans en revendiquent l'authenticité.
Composition caractéristique
Élément | Description |
|---|---|
Farce | Au moins 50% de viande de volaille (Gallus-gallus-domesticus) |
Pâte | Pâte brisée traditionnelle |
Mousse | Mousse de foie de volaille pour la texture |
Garniture | Duxelles de champignons et lèches de volaille |
Les ingrédients incontournables de la recette
Base de la recette
- Viande de volaille : Minimum 50% de poulet (de préférence race Houdan ou Faverolles)
- Foies de volaille : Pour la mousse centrale
- Chair à saucisse : Donne du liant à la farce
Pour la pâte et garniture
Ingrédient | Rôle |
|---|---|
Pâte brisée | Enveloppe croustillante |
Champignons | Duxelles pour parfum boisé |
Crème fraîche | Pour lier et adoucir la farce |
Champagne ou Madère | Pour la touche d'élégance |
Assaisonnement
- Sel et poivre
- Piment d'Espelette
- Quatre-épices
Étapes pour préparer le pâté de Houdan
Préparation des éléments
- La farce : Mélanger dans un saladier :
- 500g de viande de volaille hachée
- 250g de chair à saucisse
- 200g de foies de volaille mixés
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Assaisonnement (sel, poivre, piment d'Espelette)
- La duxelles : Faire revenir 200g de champignons émincés avec 1 échalote dans du beurre jusqu'à évaporation du jus
- La pâte : Étaler une pâte brisée maison ou du commerce dans un moule à pâté
Montage du pâté
Couche | Méthode |
|---|---|
Première couche | Étaler la moitié de la farce au fond du moule |
Deuxième couche | Ajouter la duxelles de champignons |
Troisième couche | Disposer la mousse de foie (foies mixés + crème) |
Dernière couche | Recouvrir du reste de farce |
Cuisson
- Recouvrir avec le reste de pâte en scellant bien les bords
- Dorurer avec un jaune d'œuf
- Enfourner à 180°C pendant 1h15
- Laisser refroidir avant de démouler
Conseils pour une dégustation réussie
Température idéale
- Froid : Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant service pour que les arômes s'expriment
- Chaud : Réchauffer doucement au four 10-15 min à 160°C avec un peu de bouillon ou de sauce
Accompagnements recommandés
Type | Suggestion |
|---|---|
Sauce | Sauce au Madère, sauce aux champignons ou gelée de volaille |
Pain | Baguette tradition ou pain de campagne toasté |
Condiments | Cornichons, oignons confits ou chutney de figues |
Vin | Bourgogne rouge léger ou blanc sec type Chablis |
Présentation
- Découper en tranches épaisses (2-3 cm) avec un couteau tranchant
- Servir sur assiette tiède pour conserver la température
- Ajouter des herbes fraîches (persil, ciboulette) pour la décoration
Conservation
- Au réfrigérateur : 3-4 jours dans du papier aluminium
- Congélation possible (jusqu'à 2 mois) - décongeler 24h au frigo
- Pour un pâté maison, consommer dans les 48h pour une qualité optimale
Où trouver le pâté de Houdan ?
En boutique (Yvelines et région parisienne)
- Boucheries-charcuteries traditionnelles : Privilégier les commerces labellisés "Produit en Île-de-France"
- Épiceries fines : Certaines proposent des produits régionaux de qualité
- Marchés locaux : Le marché de Houdan (le mercredi matin) et ceux des communes alentour
En ligne
Site | Avantage |
|---|---|
Boutiques spécialisées (comme Terroir-Express) | Livraison partout en France |
Site de la Confrérie du Pâté de Houdan | Produits authentiques directement des producteurs |
Plateformes de producteurs (comme La Ruche qui dit Oui) | Circuit court garanti |
Adresses incontournables à Houdan
- La Poularde de Houdan : Restaurant et boutique de spécialités locales
- Boucherie Tasserie : Du nom du créateur historique du pâté
- La Ferme de la Tremblaye : Producteur de volailles de race Houdan
Événements à ne pas manquer
- Fête de la Poule et du Pâté de Houdan (octobre)
- Marchés gastronomiques saisonniers dans les Yvelines
- Ateliers de dégustation organisés par la Confrérie
Pourquoi le pâté de Houdan mérite une place sur votre table
Le pâté de Houdan est bien plus qu'une simple spécialité charcutière. C'est un héritage gastronomique qui allie tradition et savoir-faire artisanal. Avec sa recette unique, ses ingrédients soigneusement sélectionnés et ses méthodes de préparation rigoureuses, ce pâté en croûte offre une expérience culinaire inégalée. Que vous le dégustiez froid ou légèrement réchauffé, accompagné d'un vin ou d'une sauce, chaque bouchée raconte l'histoire de la région des Yvelines. Pour les amateurs de produits locaux et authentiques, le pâté de Houdan est un incontournable à découvrir et à savourer.