Recette de Pâtes pour 20 Personnes

Ce guide explique comment réussir des pâtes pour 20 personnes avec quantités précises de pâtes et sauces, formes idéales comme penne ou fusilli, cuisson al dente en batches, recettes rapides type carbonara ou sauce crémeuse, astuces de service en buffet et adaptations pour régimes sans gluten ou végan.

Calculez les quantités exactes de pâtes et sauces pour 20 personnes.

Quantités de pâtes sèches

Prévoir 100 à 120 g de pâtes sèches par personne pour un plat principal.

Pour 20 personnes ça fait 2 à 2,4 kg de pâtes sèches.

Si c'est un accompagnement réduisez à 60-80 g par personne soit 1,2 à 1,6 kg.

Optez pour des pâtes courtes comme penne ou fusilli pour un grand groupe.

Eau et sel pour la cuisson

Utilisez 1 litre d'eau par 100 g de pâtes.

Pour 2 kg de pâtes comptez 20 litres d'eau.

Ajoutez 10 g de sel par litre d'eau soit 200 g au total.

Faites bouillir l'eau d'abord puis salez pour éviter d'abîmer les casseroles.

• Cuisez en batches de 500 g à 1 kg par casserole pour éviter la surcharge.
• Utilisez des grosses marmites de 12-16 litres chacune.

Quantités de sauces

Adaptez la sauce au type de pâtes dans votre recette de pâtes pour 20 personnes.

Goûtez toujours la sauce avant de mélanger avec les pâtes.

Réservez 1-2 verres d'eau de cuisson pour ajuster la texture.

Choisissez les meilleures formes de pâtes adaptées à un grand groupe.

Pâtes longues

Spaghetti linguine ou tagliatelles conviennent aux sauces légères comme aglio e olio ou carbonara.

Remuez bien pour éviter les grumeaux lors de la cuisson en grande quantité.

Moins idéales pour 20 personnes car plus dures à servir.

Pâtes courtes recommandées

Penne rigatoni ou fusilli retiennent bien les sauces épaisses comme bolognaise ou pesto.

Faciles à portionner et à manger en self-service.

Meilleur choix pour votre recette de pâtes pour 20 personnes.

Options sans gluten ou alternatives

• Pâtes de pois chiches lentilles ou riz pour régimes spéciaux.
• Temps de cuisson différent vérifiez l'emballage.
• Texture varie mais fonctionne bien en grand volume.

Préférez toujours pâtes courtes pour simplifier la recette de pâtes italiennes en groupe.

Cuisez les pâtes en batches pour un al dente parfait.

Préparez l'équipement

Utilisez 2-3 grosses marmites de 12-16 litres.

Préparez passoires pinces à pâtes minuteur et bols de service chauds.

Optionnel chauffe-plats pour garder au chaud.

Étapes de cuisson

• Divisez les 2 kg de pâtes en batches de 500 g à 1 kg.
• Portez 20 litres d'eau à ébullition ajoutez 200 g de sel.
• Ajoutez les pâtes remuez tout de suite.
• Cuisez 8-12 min selon paquet goûtez 1-2 min avant pour al dente.
• Égouttez réservez 1-2 verres d'eau de cuisson.
• Ne rincez pas sauf pour salade froide.

Astuces pros

• Cuisez sur plusieurs feux en parallèle.
• Remuez souvent évitez les collages.
• Mélangez direct avec sauce ajoutez eau de cuisson pour lier.
• Pour votre recette de pâtes carbonara tempérez les œufs avec pâtes chaudes.

Préparez des recettes rapides comme la carbonara ou sauce crémeuse pour 20.

Spaghetti carbonara pour 20

• Faites rissoler la pancetta jusqu'à croustillante.
• Cuisez spaghetti en batches égouttez réservez eau.
• Battez œufs et fromage dans grand bol.
• Ajoutez pâtes chaudes pour tempérer mélangez pancetta et eau pour lier.
• Servir direct poivré.

Penne sauce crémeuse tomates séchées pour 20

• Cuisez penne égouttez.
• Faites suer ail ajoutez crème tomates mijotez 10 min.
• Incorporez parmesan épinards.
• Mélangez pâtes assaisonnez.

Pâtes rosé crémeuses one-pot pour 20

• 2 kg fusilli 2 l passata 1 l bouillon 500 g houmous 200 g levure nutritionnelle huile sel herbes.

• Mélangez tout dans grande casserole portez à frémissement.
• Ajoutez pâtes crues cuisez 10-12 min en remuant.
• Ajustez assaisonnements servez chaud.

Idéal pour votre recette de pâtes à la carbonara rapide en groupe.

Apprenez les astuces pour servir et adapter aux régimes spéciaux.

Servir en buffet

Mettez pâtes et sauces séparées pour personnalisation.

Utilisez chauffe-plats ou cocottes lentes pour garder chaud.

Préparez bar à garnitures parmesan herbes piment citron.

• Accompagnez salade verte pain ail légumes rôtis.
• Portions self-service avec louches grandes.
• Chauds bols de service pour éviter refroidissement.

Adaptations alimentaires

Préparation à l'avance

Cuisez pâtes al dente rincez froid huilez réfrigérez 2 jours.

Réchauffez eau bouillante 1-2 min.

Sauces mijotées 1-2 jours réchauffez doucement.

Erreurs à éviter

• Surcharge casserole pâtes collantes.
• Sel pas assez pâtes fades.
• Cuisson trop longue ramollies.
• Oubli eau cuisson pour lier sauce.
• Rinçage systématique perd amidon.