Recette de Pâtes Simone Zanoni

Simone Zanoni dévoile ses secrets pour des pâtes parfaites. Il insiste sur le choix des pâtes fraîches ou sèches selon le plat, une cuisson al dente non négociable et l'importance de finir la cuisson dans la sauce. Le chef partage ses recettes emblématiques comme les tagliolini à la truffe, la carbonara authentique et les linguine à la bottarga. Il recommande des ingrédients de qualité et des techniques précises pour réussir chaque plat.

Les secrets de Simone Zanoni pour des pâtes parfaites

Simone Zanoni partage ses règles d'or pour réussir les pâtes à tous les coups.

Le choix des pâtes

Zanoni recommande des marques italiennes comme Rummo ou De Cecco pour leur tenue à la cuisson.

La cuisson parfaite

• Eau bouillante salée "comme la mer" (10g de sel par litre)
• Sous-cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué
• Finir la cuisson dans la sauce pour une fusion parfaite
• Réserver de l'eau de cuisson pour ajuster la sauce

L'assemblage sauce-pâtes

Toujours mélanger les pâtes égouttées avec la sauce dans une poêle à feu vif. Cette technique permet d'enrober uniformément et de créer une émulsion parfaite.

Les ingrédients clés

• Truffe blanche d'Alba pour les tagliolini
• Bottarga pour les linguine
• Tomates Mutti pour les sauces équilibrées
• Guanciale plutôt que lardons pour la carbonara

Tagliolini al tartufo : la recette star du George

La recette emblématique de Simone Zanoni pour les occasions spéciales.

Ingrédients pour 2 personnes

Étapes de préparation

• Cuire les tagliolini 1 minute de moins que le temps indiqué dans l'eau bouillante salée
• Égoutter en réservant 50ml d'eau de cuisson
• Faire fondre le beurre clarifié à feu doux dans une poêle
• Ajouter les pâtes égouttées et un peu d'eau de cuisson pour créer une émulsion
• Hors du feu, incorporer le parmesan
• Râper la truffe directement sur les pâtes au dernier moment
• Mélanger délicatement et servir immédiatement

Astuces du chef

• Utiliser des pâtes fraîches maison pour un résultat optimal
• Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge
• Accompagner d'un vin blanc sec type Vermentino
• Ne pas cuire la truffe pour préserver ses arômes

Variante possible avec de la truffe noire si la blanche n'est pas disponible.

Carbonara authentique selon les règles italiennes

Simone Zanoni défend la version traditionnelle sans compromis.

Ingrédients pour 2 personnes

Étapes de préparation

• Couper le guanciale en dés et le faire dorer à feu moyen sans huile
• Cuire les spaghetti al dente en réservant 50ml d'eau de cuisson
• Mélanger jaunes d'œufs, œuf entier, pecorino et poivre dans un bol
• Hors du feu, ajouter les pâtes dans la poêle avec le guanciale
• Verser l'appareil aux œufs en mélangeant rapidement
• Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour l'onctuosité
• Servir avec un nuage de pecorino et du poivre frais

Erreurs à éviter absolument

• Pas de crème : "C'est un crime en Italie !"
• Ne pas cuire les œufs (la chaleur des pâtes suffit)
• Éviter les lardons, privilégier le guanciale
• Ne pas rater l'émulsion avec l'eau de cuisson

La clé du succès réside dans le timing et la température pour ne pas brouiller les œufs.

Linguine alla bottarga : un voyage en Sardaigne

Un classique sarde revisité par Zanoni avec une explosion d'umami et de fraîcheur.

Ingrédients pour 2 personnes

Étapes de préparation

• Cuire les linguine al dente dans l'eau salée en réservant 50ml d'eau
• Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive sans coloration
• Ajouter le zeste de citron et le piment d'Espelette
• Incorporer les pâtes égouttées avec un peu d'eau de cuisson
• Râper la bottarga directement sur les pâtes hors du feu
• Ajouter le jus de citron et le persil frais ciselé
• Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge

Pourquoi cette recette fonctionne

• La bottarga apporte une saveur marine intense
• L'acidité du citron équilibre l'umami de la bottarga
• L'huile d'olive lie tous les parfums
• Le piment apporte une touche de chaleur subtile

Accompagner d'un verre de Vermentino sarde pour compléter le voyage gustatif.

Où trouver les ingrédients et recettes du chef

Accédez aux produits et techniques de Simone Zanoni pour reproduire ses recettes chez vous.

Sources des recettes détaillées

• Site officiel Casa Zanoni avec tutoriels vidéo
• Masterclasses en ligne occasionnelles
• Compte Instagram @chefsimonezanoni pour les astuces
• Collaboration avec des livres de cuisine spécialisés

Ingrédients de qualité recommandés

Ressources pratiques

• Ateliers de pâtes fraîches en ligne
• Fiches recettes imprimables sur club-casa-zanoni.com
• Conseils d'accords mets-vins pour chaque recette
• Astuces de conservation des pâtes et sauces

Les pâtes fraîches maison se conservent 2 jours au frigo dans un torchon humide.