Recette de Pâte de Tomate Maison

Faire sa pâte de tomate maison offre un goût supérieur sans additifs.

On utilise des tomates mûres, du sel et éventuellement de l'huile d'olive.

La préparation implique cuisson, passage au moulin et réduction.

La conservation se fait par congélation en portions ou stérilisation.

Elle sert de base pour sauces, ragoûts, soupes et plats internationaux.

Pourquoi faire sa pâte de tomate soi-même

La pâte de tomate maison surpasse la version industrielle sur plusieurs points essentiels.

Voici les avantages principaux :

• Meilleur goût : Les tomates fraîches et mûres donnent une saveur plus sucrée et intense
• Zéro additif : Vous contrôlez les ingrédients et évitez les conservateurs
• Personnalisation : Adaptez l'épaisseur, le salage et les herbes à vos préférences
• Économie : Utilisez des tomates imparfaites ou en surplus pour réduire le gaspillage

Contrairement aux produits du commerce souvent trop salés, vous maîtrisez parfaitement l'assaisonnement.

C'est aussi l'occasion d'utiliser des tomates de votre jardin ou des surplus du marché.

Les ingrédients et le matériel nécessaires

Pour réussir votre pâte de tomate maison, voici ce dont vous avez besoin.

Ingrédients principaux

• Tomates : 2-3 kg de tomates bien mûres (Roma ou San Marzano idéales)
• Sel : 1-2 cuillères à café (à ajuster selon votre goût)
• Huile d'olive : 1-2 cuillères à soupe (optionnel pour plus de richesse)

Choix des tomates

Matériel requis

• Grande casserole ou faitout
• Moulin à légumes ou passoire fine
• Plaque de cuisson (si méthode au four)
• Cuillère en bois ou presse-purée
• Récipients de conservation

Pas de moulin à légumes ? Une passoire fine et un peu d'huile de coude feront l'affaire.

Privilégiez des tomates bio si possible pour éviter les pesticides.

La préparation étape par étape

Étape 1 : Préparation des tomates

• Lavez et coupez les tomates en quartiers
• Retirez les parties dures et les imperfections
• Optionnel : Ôtez les pépins pour une pâte plus épaisse

Étape 2 : Cuisson des tomates

Méthode cuisinière

• Faites cuire les tomates à feu moyen-doux pendant 1-2 heures
• Remuez régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent
• Écrasez avec une cuillère en bois au fur et à mesure
• La réduction doit atteindre environ 75% du volume initial

Méthode four

• Étalez les tomates sur une plaque avec du papier cuisson
• Enfournez à 150°C pendant 3-4 heures
• Remuez toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme
• La pâte doit devenir foncée et très épaisse

Étape 3 : Passage au moulin

• Passez les tomates cuites au moulin à légumes
• Récupérez la purée sans peaux ni pépins
• Si nécessaire, répétez l'opération pour plus de finesse

Étape 4 : Réduction finale

• Remettez la purée dans la casserole
• Laissez mijoter 30-60 minutes supplémentaires
• La consistance doit être celle d'une pâte qui tient sur la cuillère
• Ajoutez le sel et l'huile d'olive en fin de cuisson

Comment conserver votre pâte de tomate

Conservation au réfrigérateur

• Mettez la pâte dans un contenant hermétique
• Conservez jusqu'à 1 semaine
• Couvrez la surface d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation

Conservation au congélateur

Méthode des bacs à glaçons

• Remplissez des bacs à glaçons silicone avec la pâte
• Congelez pendant 24 heures
• Démoulez et transférez dans un sac de congélation
• Conservez jusqu'à 6 mois

Méthode en pots

• Remplissez des pots stérilisés en laissant 2-3 cm d'espace
• Fermez hermétiquement
• Congelez pour une conservation longue durée

Conservation par stérilisation

• Utilisez des pots stérilisés
• Remplissez à chaud en laissant 1 cm d'espace
• Fermez et stérilisez 45 minutes dans l'eau bouillante
• Conservez jusqu'à 1 an à l'abri de la lumière

Étiquetez toujours vos contenants avec la date de fabrication.

Pour décongeler, placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou utilisez directement dans les plats chauds.

Idées pour utiliser votre pâte de tomate maison

Plats traditionnels français

• Boeuf bourguignon : Faites revenir la pâte avec des lardons et des aromates
• Ratatouille : Incorporez-la dans le mélange de légumes pour plus de richesse
• Soupe au pistou : Ajoutez une cuillère dans le bouillon pour de l'umami

Cuisine internationale

• Italienne : Base pour ragù, sauce pizza ou arrabbiata
• Moyen-orientale : Mélangez dans le shakshuka ou la muhammara
• Indienne : Faites revenir avec des épices pour les currys

Utilisations rapides

Avec des pâtes

• Incorporez dans vos recettes de pâtes originales
• Ajoutez une cuillère dans les salades de pâtes au thon
• Utilisez-la pour préparer des pâtes italiennes authentiques

Autres utilisations créatives

• Sauce barbecue maison
• Base pour ketchup artisanal
• Enrichissement des soupes et potages
• Assaisonnement pour légumes rôtis