Recette de Pâte de Haricot Noir

La pâte de haricot noir, obtenue en mixant des haricots cuits, propose deux versions salée (umami, pour sauces et plats) et sucrée (douce, pour desserts). Originaire de l’Asie de l’Est et des Amériques, elle s’intègre dans des plats comme le jjajangmyeon, les tacos végétariens ou les brownies légers. Sa préparation maison en 5 étapes requiert trempe, cuisson, assaisonnement, mixage et conservation. Riche en protéines et fibres, elle est versatile et sans gluten. Utilisez-la comme dip, sauce ou garniture, et conservez-la 4 à 5 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur. Astuce : pour une texture lisse, mixer chaud avec le liquide de cuisson.

Qu’est-ce que la pâte de haricot noir et ses origines culinaires

La recette pâte de haricot noir désigne une purée épaisse de haricots noirs cuits, assaisonnée sucrée ou salée selon l’usage.

On l’obtient en hydratant des haricots secs, en les cuisant jusqu’à tendres puis en les mixant avec liquide et assaisonnements.

Deux familles existent souvent en cuisine : pâte de haricot noir salée (type sauce/condiment) et pâte sucrée (tartinade/dessert).

Origines et cultures qui l’utilisent

• Asie de l’Est : en Corée, la pâte de haricot noir fermentée sert de base au jjajangmyeon, nouilles à la sauce noire riche et umami.
• Chine : sauces aux haricots noirs et à l’ail pour sauts de wok, marinades, plats rapides et parfumés.
• Japon : version sucrée proche de l’anko (traditionnellement azuki), utilisée dans dorayaki, mochi, manju.
• Amériques : purées et dips de haricots noirs pour tacos, burritos, toasts et bols végétariens.

Goûts, textures, usages

• Salée : notes umami, ail, soja, parfois fermentation, idéale pour sauces de nouilles, riz sauté, légumes, poulet, tofu.
• Sucrée : saveur douce et noisettée, se marie avec cacao, vanille, sésame, fruits, en tartinade ou garniture.
• Texture : lisse ou légèrement granuleuse selon le mixage, plus ou moins épaisse selon l’hydratation.

Pourquoi elle plaît aujourd’hui

• Riche en protéines végétales et fibres, rassasiante et pratique pour cuisine rapide.
• Polyvalente : fonctionne en dips, sauces, farces, desserts, bowls.
• Alternative sans gluten pour épaissir et donner du corps aux recettes.

Repères rapides

• Envie d’idées pâtes et accompagnements ? Voir aussi : avec quoi accompagner des pâtes.
• Pour des plats de nouilles variés : les recettes de spaghetti.
• Pour une version crémeuse inspirée : recette de pâtes crémeuse.

Comment préparer une pâte de haricot noir maison en 5 étapes

Ingrédients et matériel

• 200 g de haricots noirs secs (ou 400 g cuits en bocal, rincés)
• 600–700 ml d’eau pour la cuisson + eau de trempage
• Salé : 1 c. à s. sauce soja, 1 gousse d’ail, 1 c. à c. sucre, 1–2 c. à s. huile neutre ou sésame
• Sucré : 40–80 g de sucre, 1 pincée de sel, vanille ou 1 c. à s. cacao (optionnel)
• Matériel : mixeur/blender, casserole, passoire, spatule

Étape 1 : Tremper

• Rincer les haricots noirs.
• Couvrir d’eau froide 3 fois leur volume et tremper 8–12 h.
• Égoutter et rincer.

Étape 2 : Cuire

• Mettre en casserole avec 600–700 ml d’eau.
• Porter à ébullition, écumer, puis mijoter à feu doux 60–80 min jusqu’à très tendre.
• Saler en fin de cuisson seulement.
• Garder 150–250 ml d’eau de cuisson pour ajuster la texture.

Étape 3 : Assaisonner

• Version salée : ajouter ail, sauce soja, sucre, huile.
• Version sucrée : ajouter sucre, pincée de sel, vanille ou cacao.

Étape 4 : Mixer

• Transférer haricots chauds au mixeur.
• Verser peu à peu l’eau de cuisson jusqu’à une pâte lisse et épaisse.
• Grattez les parois pour une texture homogène.

Étape 5 : Ajuster et conserver

• Goûter, rectifier sel/sucre/huile.
• Épaissir : recuire 3–5 min à feu doux en remuant.
• Détendre : ajouter un filet d’eau chaude ou d’huile.
• Conservation : 4–5 jours au frais dans un bocal fermé, 2–3 mois au congélateur en portions.

Repères de texture

• Envie d’idées pour servir la pâte avec des pâtes ? Voir : avec quoi accompagner des pâtes.
• Pour une base de nouilles rapide : comment préparer les spaghettis simple.
• Pour des variantes crémeuses : recette de pâtes crémeuse.

Idées de recettes créatives avec la pâte de haricot noir

Savoureux et rapide

• Nouilles express style jjajang : faire revenir 1 oignon, 1 courgette et 150 g de bœuf haché ou tofu, ajouter 3 c. à s. de pâte de haricot noir salée, allonger avec 150 ml d’eau ou bouillon, napper des nouilles.
• Tacos végétariens : étaler la pâte de haricot noir chaude sur tortillas, ajouter maïs, avocat, pickles d’oignon, coriandre, jus de citron vert.
• Toast umami : tartiner pain grillé, couvrir d’œuf au plat, piment, graines de sésame, filet d’huile de sésame.
• Boules énergie salées : mélanger pâte, flocons d’avoine, graines de tournesol, épices, former des boules, rouler au sésame.

Plats de pâtes et riz

• Pâtes crémeuses noir-ail : diluer 3 c. à s. de pâte dans 120 ml de crème ou lait de coco, chauffer avec ail, poivre, mélanger avec spaghetti al dente.
• Risotto noir minute : ajouter 2 c. à s. de pâte au bouillon chaud, incorporer au riz cuit façon risotto, finir au parmesan ou levure maltée.
• Fried rice fumé : wok de riz froid, petits pois, œuf brouillé, 2 c. à s. de pâte, sauce soja, huile de sésame.

Apéros, dips et tartinades

• Dip black bean-citron vert : mixer pâte, yaourt grec ou végétal, zeste de citron vert, cumin, servir avec crudités.
• Houmous noir : mixer pâte, tahini, citron, ail, paprika fumé, olive pour la finition.
• Bruschetta noire : pâte + tomates concassées + basilic, zeste de citron, sur baguette grillée.

Version sucrée

• Tartinade cacao : pâte sucrée + cacao + sirop d’érable, tartiner crêpes ou toasts.
• Brownies légers : remplacer 1/2 de la farine par pâte sucrée, résultat fondant et protéiné.
• Mochi fourrés : garnir des boules de mochi avec pâte sucrée vanillée et sésame grillé.

Tables d’inspiration

• Pour des idées pâtes à partager : plat de pâtes entre amis.
• Envie de versions sans viande : recettes de pâtes sans viande.
• Pour une base crémeuse à adapter : recette de pâtes crémeuse.

Bienfaits nutritionnels et astuces pour la conserver

Atouts nutritionnels de la pâte de haricot noir

• Protéines végétales : bonne source pour remplacer ou compléter la viande au quotidien.
• Fibres élevées : favorisent satiété et transit, aident à stabiliser la glycémie.
• Minéraux clés : fer, magnésium, potassium, manganèse utiles pour énergie et muscles.
• Index glycémique modéré : libération d’énergie régulière, intéressant pour collation ou repas léger.
• Antioxydants : pigments foncés riches en polyphénols, soutien potentiel contre le stress oxydatif.

Portions et repères

Astuces de conservation au réfrigérateur

• Contenant hermétique en verre, surface lissée, film au contact pour limiter l’oxydation.
• 4–5 jours au frais entre 2–4°C.
• Verser 1–2 c. à c. d’huile par dessus pour créer une fine barrière.
• Réchauffer à feu doux 1–2 min en remuant, ajuster sel/citron à la fin.

Congélation et décongélation

• Congeler en portions (bacs à glaçons, palets plats) pour 2–3 mois.
• Etiqueter date et version (salée/sucrée) pour s’y retrouver.
• Décongeler au frigo une nuit ou directement à feu doux avec un peu d’eau/bouillon.
• Après congélation, mixer 10 secondes si la texture a grainé.

Prévention des fermentations et odeurs

• Utiliser cuillères propres, éviter double trempage d’ustensiles.
• Si odeur aigre ou bulles, jeter sans goûter.
• Acide doux (jus de citron, vinaigre de cidre) ajouté au service aide à la stabilité.

Optimiser digestibilité

• Cuisson complète des haricots jusqu’à très tendres pour réduire les FODMAPs.
• Jeter l’eau de trempage et rincer avant cuisson.
• Ajouter laurier, gingembre ou cumin à la cuisson pour un meilleur confort.

• Pour varier vos plats de pâtes autour de cette base : recette de pâtes crémeuse.
• Idées de salades froides pour écouler les restes : recettes de pâtes froides.
• Pour des bols veggie complets : recettes de pâtes sans viande.